Beignets à la vanille de Philippe Conticini (recette en vidéo)

Beignets à la vanille de Philippe Conticini (recette en vidéo)

C’est la saison des carnavals et bien sûr des beignets! Cette année je vous en propose une version « bombe atomique de plaisir »! Voici la définition de cette recette pour laquelle nous devons remercier le Chef pâtissier Philippe Conticini. C’est effectivement un pur délice. Et cerise sur le gâteau je vous propose la vidéo de la réalisation de cette sublime gourmandise … lire la suite

Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson ( recette basse température)

Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson ( recette basse température)

Aujourd’hui nouvelle recette basse température à base d’un poisson que j’aime beaucoup: la lotte. La cuisson basse température lui convient particulièrement bien car sa chair a tendance a devenir dure à la cuisson si on ne la maîtrise pas… Pas de souci avec la basse température: vous aurez une lotte délicieusement tendre! Voici donc les « Bonbons de lotte aux accents … lire la suite

Crêpes Suzette revisitées

Crêpes Suzette revisitées

Ce vendredi c’est la chandeleur, jour commémoratif de la présentation au Temple de l’enfant Jésus . Mais c’est surtout la journée des crêpes pour les gourmands! Cette année je vous propose une recette du chef doublement étoilé Christopher Coutanceau qui revisite la crêpe Suzette. A partir d’une simple pâte à crêpes, d’une bonne crème pâtissière, quelques suprêmes d’orange et une délicieuse … lire la suite

Salade de ris de veau croustillants, fruits d’hiver et pistou de poivron

Salade de ris de veau croustillants et son pistou de poivron

Si vous aimez les ris de veau voici une salade qui vous ravira. Contrairement à ce que vous pourriez croire les ris de veau ne sont pas difficiles à préparer: il suffit de bien les faire dégorger dés la veille et de les mettre »sous presse » après les avoir nettoyés. Ingrédients: pour la Salade de ris de veau croustillants (3 personnes) … lire la suite

Tajine d’agneau abricots et pruneaux, basse température

Tajine d'agneau abricots et pruneaux, basse température

Vous cherchez une recette pour se réchauffer autour d’une grande tablée en famille ou entre amis… Quoi de mieux qu’un tajine d’agneau abricots et pruneaux bien tendre grâce à la cuisson basse température et  délicieusement parfumé aux fruits secs? Ingrédients pour un tajine d’agneau abricots et pruneaux : 7 à 8 personnes 1200 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés de 3 … lire la suite

Comment faire du très bon pain facilement…

Comment faire du très bon pain facilement

Nous adorons tous le pain mais comment faire du très bon pain facilement? J’ai récemment eu la chance de déjeuner au restaurant « Le coq aux champs » à Soheit-Tinlot, prés de Liège en Belgique. Ce fut une superbe découverte! Le chef Christophe Pauly nous offre une cuisine pleine de délicatesse et d’élégance. Outre tous les plats succulents que nous y avons … lire la suite

Ma gourmande galette des rois au chocolat et noisettes croquantes

Ma gourmande galette des rois au chocolat et noisettes croquantes

Revoilà revenu le temps de la galette! Il ne dure pas très longtemps donc profitons-en vite!. Certains vont préférer la brioche aux fruits confits, d’autres la galette et sa frangipane. Cette année je vous propose Ma gourmande galette des rois au chocolat et noisettes croquantes, une délicieuse version chocolat et noisettes, à la fois moelleuse, croquante et croustillante. Tout ce … lire la suite

Autour de l’orange: gelée et poudre vont raviver vos plats

Autour de l'orange: gelée et poudre vont raviver vos plats

Autour de l’orange… Tout un programme. Juteuse, sucrée, son goût légèrement acidulé excite les papilles. En cuisine ou en pâtisserie on aime la presser, la croquer, la zester… Bref vous l’avez compris, l’orange est un fruit de base en cuisine mais également l’un des fruits préférés des Français. Saviez-vous que jusque dans les années cinquante l’orange était un fruit rare et … lire la suite

Au revoir 2017 et bienvenue en 2018!

Au revoir 2017 et bienvenue en 2018! Menu de bonne annéeDe belles coupes de sourireQuelques éclats de rireUne grande cuillère de gentillesseQuelques grains de tendresseUne bonne pincée d’affectionDes poignées d’or et d’argentun maximum de réussiteSaupoudrer le tout de gaietéFaire mijoter avec douceurServir joyeusement!                                   … lire la suite

Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin

Carpaccio de Saint jacques ,caviar citron et son tartare marin

Cette semaine, après vous avoir proposé mon menu de Noël, je viens déposer en cadeau au pied de votre sapin un petite recette gastronomique surprise, très facile à faire et toujours appréciée! Voici donc le Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin qui va vous régaler! Les carpaccio de Saint Jacques sont souvent à la carte des grands chefs. … lire la suite